Ілюстрація створена ШІ
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Wiener Saftgulasch (Класична віденська повільно тушкована яловичина з цибулею)
Культове рагу традиційної віденської таверни: ніжні шматки яловичини, тушковані з рівною масою цибулі, природно загущені без борошна та помідорів, приправлені австрійською паприкою та майораном.
підготовка
25 min
Кухар
120 min
Всього
145 min
Інгредієнти
4порцій
- Яловичу частину або гомілку нарізати великими шматками по 4 см800 g
- Жовту цибулю дрібно нарізати800 g
- Солодка благородна паприка3 tbsp
- Яблучний оцет1 tbsp
- Майоран сушений1 tbsp
- Дрібно подрібнені насіння кмину1 tsp
- Зубчики часнику, подрібнити3 clove
- Олія або сало3 tbsp
- Тепла вода400 ml
- сіль1.5 tsp
Етапи підготовки
1
Розігрійте олію в голландській духовці та обсмажте цибулю на слабкому вогні протягом 25-30 хвилин до золотистого та солодкого кольору.
30 min timer
2
Зніміть з вогню, негайно додайте паприку та деглазуйте оцтом і 100 мл води, щоб уникнути гіркоти.
2 min timer
3
Додайте шматочки яловичини, подрібнений часник, кмин, майоран і сіль. Повернути на середній вогонь і добре перемішати.
3 min timer
4
Щільно накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні 2 години, поступово додаючи воду, що залишилася, за потреби.
120 min timer
5
Коли м’ясо стане м’яким, що тане у роті, а підлива стане блискучою та густою, подавайте із Semmelknödel або хрусткими булочками.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
