Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиfishCC0 1.0 Universal
В’єтнамська Cá Kho Tộ (карамелізована тушкована риба в глиняному горщику з рибним соусом, цибулею-шалот і чорним перцем)
Душа південно-в’єтнамської домашньої кухні: тверді рибні стейки, тушковані в киплячому глиняному горщику з глибоко карамелізованим цукром, гострим рибним соусом, цибулею-шалот і меленим чорним перцем.
підготовка
15 min
Кухар
25 min
Всього
40 min
Інгредієнти
порцій
4
- Тверді рибні стейки (сом, морський окунь або лосось)600 г
- Granulated sugar for caramel sauce3 ст. л.
- Преміальний в'єтнамський рибний соус (nước mắm)4 ст. л.
- Свіжа кокосова вода або тепла вода200 мл
- Лук-шалот, дрібно подрібнений3 шт.
- Зубчики часнику, подрібнити3 зубчик
- Чорний перець горошком, крупно подрібнений1 ч. л.
- Чилі червоного пташиного ока, нарізаний шматочками1 шт.
- Цибуля, подрібнена2 ст. л.
Етапи підготовки
1
Рибні стейки замаринуйте з 2 столовими ложками рибного соусу, подрібненим цибулею-шалотом, часником і половиною чорного перцю на 15 хвилин.
15 min таймер
2
У глиняному горщику або каструлі розтопіть цукор з 1 столовою ложкою олії на середньому вогні, не перемішуючи, доки він не стане насичено-бурштинового карамельного кольору (nước màu).
4 min таймер
3
Одразу покладіть рибні стейки в карамель, обсмажте 1 хвилину з кожного боку, потім влийте кокосову воду, рибний соус, що залишився, і перець чилі. Тушкуйте без кришки на повільному вогні 20 хвилин, поки соус не стане глянсовим. Посипати меленим чорним перцем і цибулею, подавати з пропареним рисом.
20 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
310
Білки
31g
Вуглеводи
14g
Жири
14g
Алергени
Риба
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
