Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Ottoman Palace Hünkâr Beğendi (Ніжне тушковане яловиче рагу на димному сирному пюре з баклажанів)
Коронна страва кухні палацу Топкапи («Насолода султана»): соковита яловичина, нарізана кубиками, припущена в густій томатній підливі, подається поверх бархатистого пюре бешамель зі смажених на вогні копчених баклажанів, розплавлених з сиром Kaşar.
підготовка
25 min
Кухар
60 min
Всього
85 min
Інгредієнти
порцій
4
- Ніжна яловичина або огузок, нарізана невеликими кубиками600 г
- Великі баклажани, обпалені на відкритому вогні і очищені від шкірки3 шт.
- Несолоне вершкове масло60 г
- Універсальне борошно2 ст. л.
- Тепле незбиране молоко300 мл
- Витриманий турецький кашар або тертий сир кашкавал100 г
- Насичена томатна паста2 ст. л.
- сіль1 ч. л.
Етапи підготовки
1
Обсмажте кубики яловичини на 1 ст.л. вершкового масла, додайте нарізану цибулю, томатну пасту, сіль і 200 мл теплої води. Накрийте кришкою і обережно тушкуйте протягом 50 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, а соус не стане концентрованим.
50 min таймер
2
Обсмажену м'якоть баклажана дрібно наріжте. Розтопіть масло, що залишилося, у каструлі, підсмажте борошно протягом 2 хвилин, потім збийте тепле молоко, щоб створити однорідний соус бешамель.
6 min таймер
3
Перемішайте нарізані баклажани та тертий сир Кашар у гарячому бешамелі, поки сир не розплавиться у шовковисте, соковите пюре. Розкладіть основу з баклажанів на теплі тарілки, а зверху викладіть блискучу тушковану яловичину.
4 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
490
Білки
38g
Вуглеводи
18g
Жири
30g
Алергени
ГлютенМолоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
