Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійЗакускиveganCC0 1.0 Universal
Турецьке Çiğ Köfte без м’яса з димним перцем Урфа та гранатовою патокою
Легендарна вулична закуска південно-східної Туреччини: надзвичайно тонкий булгур, енергійно розім’ятий з льодом, димчасті пластівці чилі Urfa Isot, пасти з помідорів і червоного перцю, солодка терпка гранатова патока, подана в салаті з м’ятою.
підготовка
35 min
Кухар
0 min
Всього
35 min
Інгредієнти
порцій
6
- Дуже тонкий темний булгур (çiğ köftelik)300 г
- Пластівці чорного чилі Смокі Урфа Ізот3 ст. л.
- Турецька паста з гострого червоного перцю і томатної пасти3 ст. л.
- Чиста гранатова патока (nar ekşisi)3 ст. л.
- Зубчики часнику, подрібнені до однорідної маси4 зубчик
- Оливкова олія першого віджиму40 мл
- Свіжий лимонний сік2 ст. л.
- сіль1 ч. л.
Етапи підготовки
1
Замочіть пластівці Urfa Isot в оливковій олії та 2 столових ложках теплої води протягом 10 хвилин, щоб розквітнути їх насичений колір і димний аромат.
10 min таймер
2
Викладіть булгур, томатну та перцеву пасту, часник і сіль у ребристий деко. Енергійно вимішуйте долонею протягом 20 хвилин, час від часу додаючи кубик льоду, щоб механічно зволожити та розм’якшити булгур без нагрівання.
20 min таймер
3
Працюйте в олії Isot, гранатової патоки та лимонного соку. Вимішуйте ще 5 хвилин, поки тісто не стане гладким і блискучим. Розіжміть порції на долоні, щоб у формі пальців були ребристи й подавайте з листям салату, свіжою м’ятою та часточками лимона.
5 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
260
Білки
7g
Вуглеводи
44g
Жири
8g
Алергени
Глютен
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
