Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Справжній турецький Адана Кебап (ручно нарізані гострі шашлики з ягняти на широких залізних лезах)
Легендарна кулінарна ікона Адани: м’ясо ягняти та хвостовий жир, подрібнені вручну за допомогою вигнутого тесака з двома ручками (zirh), вимішані виключно з солодким червоним перцем, гострими пластівцями чилі та сіллю, насаджені на широкі плоскі шампури та обсмажені на вогні.
підготовка
25 min
Кухар
15 min
Всього
40 min
Інгредієнти
порцій
4
- Лопатка і грудка ягняти з великою кількістю натурального жиру700 г
- Солодкий червоний перець капія, подрібнений вручну та сухий1 шт.
- пластівці турецького гострого перцю (pul biber)1 ст. л.
- Крупна сіль1 ч. л.
- Теплі лаваші4 шт.
Етапи підготовки
1
Баранину вручну дрібно подрібніть за допомогою тесака. Додати вичавлений червоний перець, гострий перець чилі та сіль. Енергійно вимішуйте протягом 10 хвилин, поки м’ясо не утворить липку білкову емульсію. Охолодіть протягом 1 години.
60 min таймер
2
Руками, змоченими в теплій воді, візьміть жменю охолодженого м’яса і міцно натисніть на широку плоску шпажку, зробивши поглиблення пальцями, щоб утворити характерний хвилястий візерунок ребер.
8 min таймер
3
Смажте шампури на сильному вогні 6-8 хвилин, часто перевертаючи, щоб вони не стікали. Притисніть лаваш до шипучого шашлику, щоб він ввібрав смачний сік, накиньте на хліб м’ясо з шпажки та подавайте з цибулевим салатом з сумаху.
8 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
490
Білки
36g
Вуглеводи
28g
Жири
26g
Алергени
Глютен
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
