mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Автентичні спагетті alla Carbonara – римські яйця та паста Guanciale
Римська легенда: спагетті al dente, покриті жирною емульсією сирих жовтків фермерських яєць, гострого пекоріно Романо, шипучої в’яленої свинини та великої кількості чорного перцю.
підготовка
10 min
Кухар
15 min
Всього
25 min
Інгредієнти
4порцій
- Спагетті з твердих сортів пшениці360 g
- Гуанчіале або товсто нарізана панчетта150 g
- Свіжі яєчні жовтки4 piece
- Свіже ціле яйце1 piece
- Сир Пекоріно Романо60 g
- Цілі горошини чорного перцю4 g
- Сіль для макаронної води
Етапи підготовки
1
Відваріть спагеті в підсоленій воді до стану аль денте (приблизно 9-10 хвилин). Залиште 1 склянку крохмалистої води для пасти, перш ніж злити.
10 min timer
2
На сковороді готуйте гуанчіале на середньому слабкому вогні протягом 7-8 хвилин, поки воно не стане хрустким і золотистим, при цьому виділяється ароматний жир. Зняти з вогню.
8 min timer
3
У мисці збийте яєчні жовтки, ціле яйце, дрібно натертий пекоріно та мелений чорний перець у густу пасту.
3 min timer
4
Перемішайте гарячі відціджені макарони на сковороді з хрустким гуанчіале. Вимкнувши вогонь, влийте яєчну суміш і 3-4 столові ложки води для варіння пасти, енергійно помішуючи, щоб утворився глянцевий оксамитовий соус без згортання. Подавайте негайно.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
