mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Rheinischer Sauerbraten – німецька кисло-солодка маринована печеня
Культовий вінець кухні Рейнської області: ніжна яловичина, замаринована в пряному оцті та травах, повільно тушкована до танення ніжності з оксамитовою підливою, підсолодженою пряниками.
підготовка
25 min
Кухар
120 min
Всього
145 min
Інгредієнти
6порцій
- Печеня з яловичини для смаження в горщику900 g
- Червоний винний оцет або яблучний оцет150 ml
- Багатий яловичий бульйон500 ml
- Морква2 piece
- Жовта цибуля2 piece
- Темний родзинки50 g
- Вершкове масло або освітлений жир30 g
- Лавровий лист2 piece
- Ягоди духмяного перцю і гвоздики3 g
- Коричневий цукор15 g
- сіль
- Чорний перець горошком
Етапи підготовки
1
Яловичу печеню замаринуйте в оцті, розведеному 200 мл води, цибулі, моркві, лавровому листі, запашному перці та перці горошком у холодильнику для розм’якшення.
5 min timer
2
Вийміть м'ясо з маринаду і обсушіть. Процідіть і залиште рідину для маринаду. Підрум’яніть на вершковому маслі в голландській духовці на сильному вогні по 4-5 хвилин з кожного боку, поки не підсмажиться.
9 min timer
3
Додайте овочі з маринаду, пасеруйте 3 хвилини, потім влийте гарячий яловичий бульйон і 1 склянку процідженого маринаду. Додайте коричневий цукор і родзинки. Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 90-100 хвилин.
100 min timer
4
Перекладіть засмажку на дошку для різання та наріжте. Кип’ятіть і перемішуйте соус до шовковистості та блиску, потім полийте нарізане м’ясо. Подавати з картопляними галушками або тушкованою червонокачанною капустою.
6 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
