Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Традиційна кабса з саудівської баранини з пряним рисом і підсмаженим мигдалем
Страва національної спадщини Саудівської Аравії: ніжні тушковані баранячі гомілки з сушеним чорним лаймом (лумі), сумішшю прянощів бахарат і помідорами, які подають на приправленому прянощами ароматному рисі басматі, увінчаному золотими родзинками та подрібненим мигдалем.
підготовка
20 min
Кухар
80 min
Всього
100 min
духовка
180°C (160°C vent.)
Інгредієнти
порцій
6
- Баранячі гомілки або лопаткові шматки з кісткою1200 г
- Витриманий довгозернистий рис басматі, замочений400 г
- Жовту цибулю нарізати200 г
- Подрібнені стиглі помідори300 г
- Сушений чорний лайм (лумі) проколотий2 шт.
- Саудівська суміш спецій Кабса2 ст. л.
- Подрібнений мигдаль, підсмажений на вершковому маслі40 г
- Золоті родзинки бухнули30 г
- Топлене або оливкова олія30 г
- сіль8 г
Етапи підготовки
1
Коричневі шматочки ягняти в топленому маслі у важкій каструлі на сильному вогні до приємної карамелізації. Перекласти м'ясо на тарілку.
2
У тому ж горщику обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте спеції кабса, помідори та пронизаний лумі. Поверніть баранину, додайте 1 л окропу, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 60 хвилин, поки ягнятина не стане м’якою.
3
Відправте баранину в розігріту до 180 °C духовку на 10 хвилин, щоб зовнішня частина стала хрусткою. Відміряйте бульйон, що залишився (приблизно 700 мл), додайте зціджений рис басматі, накрийте кришкою та варіть 15-18 хвилин, поки рисові зерна не стануть пухкими та довгими. Насипте рис на банкетне блюдо, зверху викладіть ніжну баранину та прикрасьте підсмаженим мигдалем і золотистими родзинками.
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
680
Білки
46g
Вуглеводи
64g
Жири
26g
Алергени
МолокоГоріхи
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Юридичний статус: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
