mediummainvegetarianCC0 1.0 Universal
Risotto ai Funghi Porcini – класичне італійське різотто з білих грибів
Вінець північної італійської кухні: бархатистий рис Арборіо, наповнений землистими білими грибами, приправлений холодним маслом і Парміджано Реджано.
підготовка
15 min
Кухар
25 min
Всього
40 min
Інгредієнти
4порцій
- Рис різотто (Арборіо або Карнаролі)320 g
- Білі гриби (свіжі або регідратовані)250 g
- Гарячий овочевий бульйон900 ml
- Шалот або маленька жовта цибуля1 piece
- Холодне несолоне масло40 g
- Оливкова олія першого віджиму20 ml
- Дрібно натертий Парміджано Реджано50 g
- Свіжа петрушка10 g
- Морська сіль
- Чорний свіжозмелений перець
Етапи підготовки
1
В окремій сковороді обсмажте на половині оливкової олії нарізані білі гриби 5-6 хвилин до золотистого кольору, потім відставте.
6 min timer
2
У основній каструлі обсмажте цибулю-шалот в оливковій олії, що залишилася, протягом 3 хвилин, не підрум’янюючи. Додайте рис і обсушіть протягом 2 хвилин, поки краї не стануть прозорими.
3 min timer
3
Додайте гарячий овочевий бульйон по одному черпаку, постійно помішуючи, доки кожна додана суміш не поглинеться. Через 12 хвилин додайте обсмажені білі білі гриби і готуйте ще 4-5 хвилин до готовності.
16 min timer
4
Зняти каструлю з вогню. Енергійно збийте нарізане кубиками холодне масло та тертий пармезан (мантекатура), щоб досягти кремоподібної консистенції. Прикрасьте петрушкою і відразу подавайте.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
