Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Пуерто-риканська свиняча лопатка Pernil Asado, смажена на повільному хрусткому часнику
Головний елемент пуерторіканських урочистостей: свиняча лопатка для пікніка з кісткою, маринована в часниковому орегано моджо, повільно обсмажена до м’якості, що розпадається, з приголомшливо хрусткою хрусткою шкіркою (cuerito).
підготовка
20 min
Кухар
180 min
Всього
200 min
духовка
180°C (160°C vent.)
Інгредієнти
порцій
8
- Свиняча лопатка для пікніка з кісткою та шкірою1800 г
- Зубчики свіжого часнику очистити і подрібнити10 зубчик
- Сушений орегано1 ст. л.
- Freshly cracked black pepper1 ст. л.
- Оливкова олія40 мл
- Білий або яблучний оцет30 мл
- Крупна морська сіль15 г
Етапи підготовки
1
Обережно зріжте шкіру з м’яса, тримаючи її з одного краю. Зробіть глибокі надрізи по всьому м’ясу. Потовчіть часник, сіль, орегано, перець, оливкову олію та оцет у густу вологу масу.
2
Глибоко втирайте маринад у надрізи та по всьому м’ясу. Згорніть шкіру назад на м’ясо, промокніть шкіру паперовими рушниками і натріть тільки шкіру крупною сіллю.
3
Викладіть у форму для запікання, щільно накрийте фольгою і запікайте при 180°C 2,5 години. Зніміть фольгу, підвищте температуру до 220°C і запікайте 25-30 хвилин, поки шкірка не набухне в надзвичайно хрусткий куерито. Відпочиньте 20 хвилин перед різанням.
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
480
Білки
42g
Вуглеводи
1.5g
Жири
34g
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
