Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
ПросунутийОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Персидський Тахчин Морг (хрусткий пиріг з шафрановим рисом і куркою з барбарисом)
Королівська перлина перської кулінарної майстерності: пікантний запечений рисовий корж із басматі, замочений шафраном, густим йогуртом і яєчними жовтками, з м’яким сендвічем із пряним курчатом, запеченим до хрусткої золотистої скоринки (тахдіг) і увінчаним рубіновими ягідками барбарису.
підготовка
30 min
Кухар
75 min
Всього
105 min
духовка
190°C (170°C vent.)
Інгредієнти
порцій
6
- Витриманий довгозернистий рис басматі, замочений 1 годину400 г
- Куряча грудка без кісток, пашот і подрібнена450 г
- Перський шафран подрібнений і замочений 4 ст.л гарячої води1 дрібка
- Нежирний грецький або зціджений йогурт250 г
- Свіжі яєчні жовтки3 шт.
- Несолоне вершкове масло, розтоплене70 г
- Сушені ягідки барбарису (зерешка) пасеровані з цукром50 г
- сіль1 ст. л.
Етапи підготовки
1
Замочений рис басматі у великій кількості підсоленої киплячої води протягом 6-7 хвилин, поки він не стане м’яким зовні, але все ще твердим у серцевині. Відразу злити.
7 min таймер
2
У великій мисці збийте густий йогурт, яєчні жовтки, золотисту шафранову воду, половину розтопленого масла та 1 чайну ложку солі. Акуратно додайте три чверті відвареного рису.
5 min таймер
3
Щедро змастіть маслом форму для випікання з антипригарним покриттям. Щільно притисніть половину шафранового рису до дна. Викладіть подрібнену курку та кілька ягід барбарису, зверху покладіть рис, що залишився, притисніть і збризніть маслом, що залишилося. Щільно закрийте фольгою та запікайте при 190°C (375°F) 70-75 хвилин до утворення глибокої золотистої хрусткої скоринки. Переверніть на блюдо для подачі та прикрасьте ягодами барбарису та фісташками.
75 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
490
Білки
29g
Вуглеводи
56g
Жири
16g
Алергени
МолокоЯйця
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
