Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
легкоОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Класична римська паста alla Gricia (гарячий гуанчіале, емульгований пекоріно та підсмажений чорний перець)
Шановний прабатько римського макаронного пантеону: хрусткий гуанчіале та подрібнений чорний перець, емульгований крохмалистою водою з макаронами та Пекоріно Романо у вершковому соусі без вершків.
підготовка
10 min
Кухар
15 min
Всього
25 min
Інгредієнти
порцій
4
- Паста рігатоні або мезе маніш360 г
- Guanciale, sliced into thick matchsticks160 г
- Сир Пекоріно Романо, дрібно натертий80 г
- Цілі горошини чорного перцю, крупно подрібнені1 ч. л.
Етапи підготовки
1
Ригатоні відварити в помірно підсоленій воді. Залиште 200 мл крохмалистої води для пасти.
10 min таймер
2
Обсмажте гуанчіале на сухій сковороді на середньому вогні 6-7 хвилин до готовності та хрусткої скоринки. Залиште половину хрустких шматочків для начинки.
7 min таймер
3
На сковороді підсмажте мелений чорний перець, додайте черпак гарячої води для макаронних виробів і додайте макарони al dente. Зніміть з вогню, енергійно додайте тертий пекоріно, поки не утвориться шовковистий крем, покладіть зверху хрусткий гуанчіале та подавайте.
4 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
520
Білки
21g
Вуглеводи
65g
Жири
19g
Алергени
ГлютенМолоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
