Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Традиційний палестинський Хеврон Кідре (баранина зі спеціями, рис, нут і цілі зубчики часнику)
Знакова церемоніальна страва Хеврону: м’яка баранина, приправлена спеціями, запечена з довгозернистим рисом, солодким нутом і десятками цілих м’яких зубчиків часнику, ароматизованих меленим кардамоном, кмином і куркумою.
підготовка
20 min
Кухар
75 min
Всього
95 min
духовка
180°C (160°C vent.)
Інгредієнти
порцій
6
- Баранячі гомілки або лопатки без кісток1200 г
- Довгозернистий рис басматі замочений400 г
- Варений нут200 г
- Цілі головки часнику розділити на очищені цілі зубчики2 шт.
- Топлене або вершкове масло45 г
- Суміш спецій Qidreh (кардамон, кмин, куркума, запашний перець)2 ст. л.
- Підсмажений подрібнений мигдаль для гарніру40 г
- Дрібна сіль8 г
Етапи підготовки
1
Варити баранину в 1,2 л води з сіллю 50 хвилин до готовності. Залиште баранину та відміряйте 750 мл процідженого бульйону.
2
У важкій каструлі обсмажте цілі очищені зубчики часнику в топленому маслі протягом 4 хвилин до золотистого кольору та аромату. Перемішайте зціджений рис, нут і спеції кідре протягом 2 хвилин.
3
Вкладіть шматочки баранини в рис, залийте гарячим бульйоном, щільно закрийте і запікайте при 180 °C 30-35 хвилин, поки рис не стане рум'яним. Посипте підсмаженим мигдалем і подавайте гарячим.
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
650
Білки
45g
Вуглеводи
62g
Жири
24g
Алергени
МолокоГоріхи
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Юридичний статус: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
