Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
ПросунутийсторониveganCC0 1.0 Universal
Художній сільський коровай на заквасці з підсмаженим гарбузовим насінням
Сільський хліб ручної роботи на заквасці, ферментований природним шляхом протягом 24 годин з цільнозерновим борошном і заповнений підсмаженим хрустким зеленим гарбузовим насінням всередині та поверх пухирчастої скоринки.
підготовка
40 min
Кухар
45 min
Всього
85 min
духовка
230°C (210°C vent.)
Інгредієнти
порцій
10
- Борошно для випікання міцного хліба550 г
- Цільнозернове борошно кам'яного помелу100 г
- Активна закваска (100% зволоження)130 г
- Тепла нехлорована вода460 мл
- Сире зелене гарбузове насіння, злегка підсмажене120 г
- Дрібна морська сіль14 г
Етапи підготовки
1
Автолізуйте борошно з 440 мл води протягом 45 хвилин. Додайте активну закваску, місіть 3 хвилини, потім додайте сіль, розчинену в 20 мл води, і підсмажене гарбузове насіння.
45 min таймер
2
Виконуйте 4 підходи розтягування та згортання кожні 30 хвилин під час 4-годинного масового бродіння. Попередньо сформувати, відпочити 20 хвилин, щільно сформувати та витримати в банетоні в холодильнику 12-14 годин.
240 min таймер
3
Помістіть холодний хліб безпосередньо в попередньо розігріту до 230°C голландську духовку, глибоко надріжте, випікайте 25 хвилин під кришкою, потім 20 хвилин без кришки до темно-бурштинового кольору та порожнього звуку.
45 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
260
Білки
9.5g
Вуглеводи
44g
Жири
5.5g
Алергени
Глютен
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
