mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Ossobuco alla Milanese – тушковані телячі гомілки зі свіжою гремолатою
Культова фірмова страва Мілана: нарізані телячі гомілки з багатим кістковим мозком, ніжно тушковані в білому вині та мірпуа, увінчані яскравою гремолатою з цитрусових трав.
підготовка
20 min
Кухар
90 min
Всього
110 min
Інгредієнти
4порцій
- Поперечно нарізані телячі або яловичі гомілки з кістковим мозком800 g
- Морква1 piece
- Стебло селери1 stalk
- Жовта цибуля1 piece
- Багатий яловичий або телячий бульйон400 ml
- Вершкове масло25 g
- Оливкова олія25 ml
- Органічний лимон (цедра для гремолата)1 piece
- Свіжа зелень петрушки20 g
- Зубки часнику2 clove
- сіль
- чорний перець
Етапи підготовки
1
Щедро приправити гомілки. Розігрійте масло та оливкову олію в голландській духовці та обсмажте гомілки на сильному вогні протягом 4-5 хвилин з кожного боку, поки вони не підрум’яняться. Перекласти на тарілку.
9 min timer
2
У ту ж каструлю додайте подрібнену цибулю, моркву і селеру; тушкувати на середньому вогні 6-7 хвилин до м’якості та аромату.
7 min timer
3
Поверніть гомілки в каструлю, влийте гарячий бульйон, щільно накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 80 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким і не відійде від кістки.
80 min timer
4
Для гремолати: додайте свіжо натерту цедру лимона, подрібнену петрушку та дрібно подрібнений часник. Розсипте цю яскраву гремолату по ніжних гомілках прямо за столом.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
