Ілюстративне зображення

Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.

ПросунутийОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal

Традиційна марокканська Rfissa (курка, сочевиця, пажитник і подрібнене тісто Trid)

Name: Традиційна марокканська Rfissa (курка, сочевиця, пажитник і подрібнене тісто Trid)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 1300 г Цілу курку нарізати порційними шматочками; 400 г Тонкі млинці з коржа трид/мсемен, нарізані стрічками; 150 г Коричневу або зелену сочевицю промити; 2 ст. л. Насіння пажитника (халба) замочені; 350 г Велику цибулю дрібно нарізати; 1.5 ст. л. Автентична суміш Ras el Hanout; 0.5 г Шафранові нитки подрібнені; 25 г Марокканське консервоване масло (smen) або топлене масло; 40 мл Оливкова олія першого віджиму; 7 г Дрібна морська сіль

Культова марокканська святкова страва після пологів і повернення додому: ніжна тушкована курка, припущена на повільному вогні з коричневою сочевицею, насінням пажитника, шафраном і рас-ель-ханутом, викладена поверх шарів подрібненого парового коржа.

підготовка

30 min

Кухар

60 min

Всього

90 min

Інгредієнти

порцій

Цілу курку нарізати порційними шматочками
1300 г
Тонкі млинці з коржа трид/мсемен, нарізані стрічками
400 г
Коричневу або зелену сочевицю промити
150 г
Насіння пажитника (халба) замочені
2 ст. л.
Велику цибулю дрібно нарізати
350 г
Автентична суміш Ras el Hanout
1 ½ ст. л.
Шафранові нитки подрібнені
½ г
Марокканське консервоване масло (smen) або топлене масло
25 г
Оливкова олія першого віджиму
40 мл
Дрібна морська сіль
7 г

Етапи підготовки

Замаринуйте шматочки курки з рас-ель-ханутом, подрібненим шафраном, чорним перцем, сменом і оливковою олією протягом 30 хвилин.

У великій каструлі обсмажте нарізану цибулю. Додати замариновану курку і обсмажити 8 хвилин. Додати сочевицю, замочені насіння пажитника і 1,2 л окропу. Тушкуйте під кришкою на повільному вогні 45 хвилин, поки курка та сочевиця не стануть ідеально м’якими.

Готуйте на пару подрібнені смужки тіста у верхньому кошику кус-кус’є протягом 5 хвилин, поки вони не стануть м’якими та теплими. Викладіть тісто на велике блюдо для презентацій, щедро полийте тісто ароматним бульйоном з пажитника та сочевиці, увінчайте куркою та подавайте гарячим.

Кулінарний журнал

Ви ще не пробували цей рецепт

Харчова цінність

на порцію

Калорії

590

Білки

44g

Вуглеводи

52g

Жири

22g

Алергени

ГлютенМолоко

*орієнтовні значення на порцію

Аудит походження та суспільного надбання

Джерело: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Юридичний статус: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Перевірте офіційне державне джерело

Традиційна марокканська Rfissa (курка, сочевиця, пажитник і подрібнене тісто Trid)

Інгредієнти

Етапи підготовки

Кулінарний журнал

Що ти будеш робити далі? Пограйте в нарди.