Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
ПросунутийОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Йорданська національна страва мансаф (ніжна баранина, тушкована в ферментованому йогуртовому соусі Джамід на шафрановому рисі)
Шановне національне свято бедуїнської гостинності Йорданії: баранина з кістками, повільно тушкована в особливому гострому соусі з регідратованого ферментованого сухого йогурту (джамід), подається на шраку та рисі з куркумою, посипаний смаженим мигдалем і кедровими горіхами.
підготовка
30 min
Кухар
90 min
Всього
120 min
Інгредієнти
порцій
6
- Баранячі гомілки і лопатки без кісток нарізати великими шматками1200 г
- Регідратований йогурт Jameed Rock (або ферментований густий козячий йогурт)400 г
- Середньозернистий рис, зварений з куркумою та топленим маслом400 г
- Тонка бедуїнська коржик (шрак або маркук)2 шт.
- Освітлене масло (samneh baladi)50 г
- Бланшований подрібнений мигдаль і кедрові горіхи, обсмажені на топленому маслі60 г
- Стручки кардамону, лавровий лист і куркума1 ст. л.
- сіль1 ч. л.
Етапи підготовки
1
Тушкуйте баранину у воді з цибулею, цілим кардамоном і лавровим листом протягом 60 хвилин, знімаючи піну майже до готовності. Процідіть і залиште бульйон.
60 min таймер
2
У каструлі збийте відновлений йогурт із джемом з 500 мл баранячого бульйону та куркумою. Постійно помішуйте в одному напрямку на середньому вогні до кипіння, щоб запобігти згортанню. Додайте шматочки баранини і тушкуйте на повільному вогні 25-30 хвилин, поки баранина не вбере гостру йогуртову есенцію.
30 min таймер
3
Вистеліть велике загальне блюдо хлібом шрак, змочіть теплим соусом Джемед. Зверху викладіть рис з куркумою, увінчуйте ніжними шматочками ягняти та посипте смаженим мигдалем і кедровими горішками. Подавайте гарячий соус джамід у мисках, щоб полити рис.
10 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
620
Білки
42g
Вуглеводи
52g
Жири
28g
Алергени
ГлютенМолокоГоріхи
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
