Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійЗакускиfishCC0 1.0 Universal
Традиційний японський чаванмуші (пікантний яєчний крем на пару з даші, креветками та шиітаке)
Вершина японської кулінарної вишуканості: шовковистий, пікантний яєчний заварний крем, приготований на пару в маленьких чайних чашках із кришкою, тремтячий, як теплий шовк, наповнений прозорим бульйоном даші, соковитими креветками, грибами шиітаке та травами міцуба.
підготовка
15 min
Кухар
18 min
Всього
33 min
Інгредієнти
порцій
4
- Свіжі великі яйця злегка збити3 шт.
- Охолоджений японський бульйон даші450 мл
- Мірин солодке кулінарне вино1 ч. л.
- Японський легкий соєвий соус1 ч. л.
- Сирі креветки, очищені від шкірки та без кісточок4 шт.
- Капелюшки свіжих грибів шиітаке, тонко нарізані2 шт.
- Дрібна морська сіль½ ч. л.
Етапи підготовки
1
Акуратно змішайте збиті яйця з охолодженим даші, міріном, легким соєвим соусом і сіллю. Двічі процідіть через дрібне сито, щоб отримати дзеркально гладку текстуру без бульбашок.
5 min таймер
2
На дно кожної чашки покладіть креветку та скибочки шиітаке. Обережно нанесіть на них проціджену яєчну суміш, зніміть будь-які бульбашки з поверхні та накрийте кришками або фольгою.
4 min таймер
3
Помістіть чашки в розігріту пароварку. Оберніть кришку каструлі тканиною, щоб запобігти утворенню конденсату. Варіть на повільному вогні протягом 15-18 хвилин, поки не застигне, як м’який заварний крем, і зверху не з’явиться прозорий бульйон. Подавайте теплими маленькими ложечками.
18 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
120
Білки
11g
Вуглеводи
3g
Жири
6.5g
Алергени
ЯйцяРакоподібніРибаsoyaГлютен
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
