AI-generated culinary illustration
mediumappetizermeatCC0 1.0 Universal
Vitello Tonnato по-п'ємонтськи (охолоджена нарізана телятина з вершковим соусом з тунця та каперсів)
Елегантна п’ємонтська літня класика: ніжна телятина-пашот, охолоджена та нарізана тонким папером, заправлена розкішним вершковим соусом із суміші пластівців тунця, солоних каперсів, яєчних жовтків та оливкової олії.
підготовка
20 min
Кухар
30 min
Всього
50 min
Інгредієнти
4порцій
- Моркву, нарізану для пасинкування бульйону1 piece
- Стебло селери1 stalk
- Жовта цибуля1 piece
- Яєчні жовтки, зварені круто2 piece
- Оливкова олія першого віджиму4 tbsp
- Свіжий лимонний сік1.5 tbsp
- сіль1 tsp
Етапи підготовки
1
Обережно пасеруйте 600 г телятини, смаженої у воді з морквою, селерою, цибулею та сіллю, протягом 30-35 хвилин до повної готовності. Повністю охолодити в бульйоні.
35 min timer
2
Для соусу: змішайте 160 г відцідженого консервованого тунця, яєчні жовтки, 2 столові ложки відціджених каперсів, лимонний сік, оливкову олію та 4-5 столових ложок охолодженого бульйону, поки він не стане шовковистим і однорідним.
4 min timer
3
Охолоджену телятину наріжте тонкими скибочками впоперек волокна гострим ножем.
5 min timer
4
Викладіть скибочки телятини внахлест на блюді, полийте соусом з тунця, зверху посипте каперсами та охолодіть за 1 годину до подачі.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
