Ілюстративне зображення

Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.

СереднійЗакускиmeatCC0 1.0 Universal

Vitello Tonnato по-п'ємонтськи (охолоджена нарізана телятина з вершковим соусом з тунця та каперсів)

Name: Vitello Tonnato по-п'ємонтськи (охолоджена нарізана телятина з вершковим соусом з тунця та каперсів)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 800 г Ніжна печеня з телятини або корейки; 200 г Консервований твердий світлий тунець в оливковій олії, зціджений; 4 шт. Філе анчоуса в олії; 3 ст. л. Каперси в розсолі, обсушити і промити; 2 шт. Свіжі яєчні жовтки; 2 ст. л. Свіжовичавлений лимонний сік; 60 мл Оливкова олія першого віджиму; 150 мл Вино біле сухе для браконьєрського бульйону; 1 ч. л. Дрібна морська сіль

Найелегантніша класика П’ємонту: ніжна теляча нога, нарізана тонкими шматочками, заправлена розкішним соусом із тунця, заправленого оливковою олією, яєчних жовтків, анчоусів, лимонного соку та хрустких каперсів Пантеллерії.

підготовка

25 min

Кухар

35 min

Всього

60 min

Інгредієнти

порцій

Ніжна печеня з телятини або корейки
800 г
Консервований твердий світлий тунець в оливковій олії, зціджений
200 г
Філе анчоуса в олії
4 шт.
Каперси в розсолі, обсушити і промити
3 ст. л.
Свіжі яєчні жовтки
2 шт.
Свіжовичавлений лимонний сік
2 ст. л.
Оливкова олія першого віджиму
60 мл
Вино біле сухе для браконьєрського бульйону
150 мл
Дрібна морська сіль
1 ч. л.

Етапи підготовки

Перев'язати телятину шпагатом; занурте в каструлю з білим вином, водою, ароматичними речовинами та сіллю. Обережно варіть протягом 35 хвилин до 58°C всередині.

35 min таймер

Вийміть телятину, повністю охолодіть, щільно загорніть у пластик і ретельно охолодіть у холодильнику принаймні 3 години.

180 min таймер

Змішайте тунець, анчоуси, жовтки, 2 столові ложки каперсів, лимонний сік, оливкову олію та 3-4 столові ложки холодного бульйону в шовковисту гладку емульсію.

4 min таймер

Охолоджену телятину наріжте тонкими скибочками, викладіть на сервірувальне блюдо, рівномірно намажте вершковим соусом з тунця і прикрасьте каперсами.

5 min таймер

Кулінарний журнал

Ви ще не пробували цей рецепт

Харчова цінність

на порцію

Калорії

340

Білки

38g

Вуглеводи

2.5g

Жири

19.5g

Алергени

РибаЯйця

*орієнтовні значення на порцію

Аудит походження та суспільного надбання

Джерело: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Перевірте офіційне державне джерело

Vitello Tonnato по-п'ємонтськи (охолоджена нарізана телятина з вершковим соусом з тунця та каперсів)

Інгредієнти

Етапи підготовки

Кулінарний журнал

Що ти будеш робити далі? Пограйте в нарди.