Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
легкоОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Класична Saltimbocca alla Romana (Ніжні телячі котлети з прошутто, свіжою шавлією та білим вином)
Улюблена фірмова страва Риму, що буквально означає «стрибки в роті»: тонкі, як папір, котлети з телятини, загорнуті у свіже листя шавлії та делікатне прошутто ді Парма, обсмажені на вершковому маслі та глазуровані сухим білим вином.
підготовка
15 min
Кухар
10 min
Всього
25 min
Інгредієнти
порцій
4
- Телячі ескалопи, подрібнені на папері (приблизно 70 г кожен)8 шт.
- Тонкі скибочки прошутто ді Парма8 шт.
- Свіже листя шавлії8 шт.
- Несолоне вершкове масло50 г
- Біле сухе вино (Фраскаті або Піно Гріджо)100 мл
- Борошно лише для присипання нижньої сторони30 г
- Дрібна морська сіль½ ч. л.
Етапи підготовки
1
Зверху на кожну телячу котлету викласти шматочок прошутто і листочок шавлії; акуратно закріпіть дерев’яною зубочисткою.
5 min таймер
2
Злегка присипте борошном лише нижню частину телятини, струсивши надлишки.
2 min таймер
3
Розтопіть масло в широкій сковороді на середньому сильному вогні. Обсмажте котлети телятиною вниз 2 хвилини до золотистого кольору, переверніть 30 секунд на сторону прошутто.
3 min таймер
4
Влийте біле вино, дайте закипіти і варіть 1 хвилину в глянцевому соусі. Нанесіть на м’ясо сік, що виділяється, і негайно подавайте.
2 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
310
Білки
36g
Вуглеводи
6g
Жири
14.5g
Алергени
ГлютенМолоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
