Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
легкоОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Класична римська Saltimbocca alla Romana (Телячі ескалопи з прошутто та шавлією)
Квінтесенція римської страви: ніжні ескалопи з телятини, посипані свіжим листям шавлії та прошутто ді Парма, заколоті зубочистками, швидко обсмажені на вершковому маслі та деглазовані сухим білим вином.
підготовка
15 min
Кухар
10 min
Всього
25 min
Інгредієнти
порцій
4
- Ніжні телячі котлети, тонко подрібнені600 г
- Тонко нарізане прошутто ді Парма8 шт.
- Великі свіжі листя шавлії8 шт.
- Несолоне вершкове масло високої жирності60 г
- Біле сухе вино (Фраскаті або Піно Гріджо)100 мл
- Борошно лише для присипання нижньої сторони2 ст. л.
- Дрібна сіль (використовується злегка через прошутто)½ ч. л.
- Freshly cracked black pepper½ ч. л.
Етапи підготовки
1
Телячі котлети потовкти між листами пергаменту до товщини 4 мм. На кожну котлету покладіть шматочок прошутто та лист шавлії, міцно закріпивши їх зубочисткою.
8 min таймер
2
Тільки м’ясну сторону злегка присипте борошном. Розтопіть 40 г вершкового масла в широкій сковороді на середньому сильному вогні; обсмажте присипану борошном сторону 2 хвилини, потім переверніть на сторону прошутто на 1 хвилину.
3 min таймер
3
Перекласти телятину на тепле блюдо. Деглазуйте сковороду білим вином, зменшіть наполовину, додайте решту холодного вершкового масла, щоб створити глянсову емульсію, і викладіть ложкою ескалопи.
3 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
340
Білки
36g
Вуглеводи
5g
Жири
18g
Алергени
ГлютенМолоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
