Ілюстративне зображення

Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.

СереднійОсновні стравиvegetarianCC0 1.0 Universal

Вершкове різотто з білих грибів і парміджано Реджано

Name: Вершкове різотто з білих грибів і парміджано Реджано
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 г Рис Карнаролі або Арборіо суперфіно; 30 г Сушені білі гриби, замочені в теплій воді; 250 г Свіжі нарізані креміні або білі гриби; 1 шт. Лук-шалот, дрібно подрібнений; 80 мл Біле сухе хрустке вино; 1000 мл Гарячий овочевий бульйон, настояний на процідженої грибної рідини; 60 г Нарізане холодним кубиком масло для мантекатури; 60 г Парміджано Реджано, дрібно натертий; 2 ст. л. Свіжа зелень петрушки, подрібнена; 1 ч. л. Дрібна морська сіль

Класичне північноіталійське різотто з рису суперфіно Карнаролі, припущеного в ароматному грибному бульйоні, складене з пасерованими білими грибами, приправлене холодним вершковим маслом і витриманим парміджанським мантекатурою.

підготовка

15 min

Кухар

25 min

Всього

40 min

Інгредієнти

порцій

Рис Карнаролі або Арборіо суперфіно
320 г
Сушені білі гриби, замочені в теплій воді
30 г
Свіжі нарізані креміні або білі гриби
250 г
Лук-шалот, дрібно подрібнений
1 шт.
Біле сухе хрустке вино
80 мл
Гарячий овочевий бульйон, настояний на процідженої грибної рідини
1000 мл
Нарізане холодним кубиком масло для мантекатури
60 г
Парміджано Реджано, дрібно натертий
60 г
Свіжа зелень петрушки, подрібнена
2 ст. л.
Дрібна морська сіль
1 ч. л.

Етапи підготовки

Сушені білі гриби замочити в 250 мл теплої води на 20 хвилин. Процідіть рідину в киплячий овочевий бульйон. Свіжі та вимочені гриби обсмажити на 15 г вершкового масла 5 хв.; відкласти.

10 min таймер

Обсмажити подрібнену цибулю-шалот на 15 г вершкового масла 2 хв. Додати рис і тости (tostatura) 2 хвилини, поки вони не стануть прозорими і гарячими. Влийте біле вино і дайте повністю випаруватися.

4 min таймер

Додавайте гарячий бульйон ополоник за ополоником, безперервно помішуючи, поки він вбереться (приблизно 16 хвилин). До половини скласти гриби. Зняти вогонь, відпочити 2 хвилини, потім збити холодне вершкове масло та парміджано (mantecatura all'onda). Душ з петрушкою.

17 min таймер

Кулінарний журнал

Ви ще не пробували цей рецепт

Харчова цінність

на порцію

Калорії

490

Білки

12g

Вуглеводи

68g

Жири

19g

Алергени

Молоко

*орієнтовні значення на порцію

Аудит походження та суспільного надбання

Джерело: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Перевірте офіційне державне джерело

Вершкове різотто з білих грибів і парміджано Реджано

Інгредієнти

Етапи підготовки

Кулінарний журнал

Що ти будеш робити далі? Пограйте в нарди.