Ілюстративне зображення

Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.

СереднійОсновні стравиfishCC0 1.0 Universal

Автентичне венеціанське різотто з морепродуктів (Risotto ai Frutti di Mare)

Name: Автентичне венеціанське різотто з морепродуктів (Risotto ai Frutti di Mare)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 г Рис Карнаролі або Арборіо; 200 г Свіжі сирі креветки очищені; 200 г Свіжі кальмари нарізати тонкими кільцями; 400 г Свіжі мідії, очищені в мушлі; 100 мл Біле сухе вино (Pinot Grigio); 900 мл Гарячий бульйон з морепродуктів або риби; 60 г Лук-шалот дрібно нарізати; 2 зубчик Зубчики часнику подрібнити; 40 мл Оливкова олія першого віджиму; 20 г Свіжу петрушку подрібнити; 4 г Дрібна морська сіль

Класичне прибережне італійське різотто з морепродуктів: рис Карнаролі, припущений в ароматному бульйоні з морепродуктів, з ніжними кальмарами, солодкими креветками та мідіями, заправленими сухим білим вином, часником і свіжою петрушкою.

підготовка

20 min

Кухар

25 min

Всього

45 min

Інгредієнти

порцій

Рис Карнаролі або Арборіо
320 г
Свіжі сирі креветки очищені
200 г
Свіжі кальмари нарізати тонкими кільцями
200 г
Свіжі мідії, очищені в мушлі
400 г
Біле сухе вино (Pinot Grigio)
100 мл
Гарячий бульйон з морепродуктів або риби
900 мл
Лук-шалот дрібно нарізати
60 г
Зубчики часнику подрібнити
2 зубчик
Оливкова олія першого віджиму
40 мл
Свіжу петрушку подрібнити
20 г
Дрібна морська сіль
4 г

Етапи підготовки

Відкрийте мідії на пару в закритій сковороді з 1 зубчиком часнику та 30 мл вина протягом 3 хвилин. Процідіть сік через сито в теплий бульйон з морепродуктів. Очистіть більшість мідій від панцирів, залишивши кілька цілих для гарніру.

Розігрійте оливкову олію в широкій сковороді, обсмажте цибулю-шалот 2 хвилини, додайте рис Карнаролі та підсмажте 2 хвилини до прозорості. Влийте решту білого вина і дайте повністю випаруватися.

Ківш у киплячому бульйоні по одному ковшу, постійно помішуючи. На 12-й хвилині додайте кільця кальмарів і сирі креветки. Варіть, поки рис не стане кремовим al dente (16-17 хвилин). Додайте мідії, свіжу петрушку та трохи оливкової олії першого віджиму. Подавайте негайно all'onda.

Кулінарний журнал

Ви ще не пробували цей рецепт

Харчова цінність

на порцію

Калорії

460

Білки

31g

Вуглеводи

62g

Жири

9.5g

Алергени

РакоподібніМолюскиРибаДіоксид сірки та сульфіти

*орієнтовні значення на порцію

Аудит походження та суспільного надбання

Джерело: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Юридичний статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Перевірте офіційне державне джерело

Автентичне венеціанське різотто з морепродуктів (Risotto ai Frutti di Mare)

Інгредієнти

Етапи підготовки

Кулінарний журнал

Що ти будеш робити далі? Пограйте в нарди.