Ілюстративне зображення

Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.

СереднійОсновні стравиvegetarianCC0 1.0 Universal

Неаполітанська паста і паштет з копченим сиром Провола

Name: Неаполітанська паста і паштет з копченим сиром Провола
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 250 г Неаполітанська змішана коротка паста (pasta mista) або діталіні; 500 г Жовту картоплю, очищену від шкірки та нарізану кубиками; 160 г Копчена провола або копчена моцарела, нарізана кубиками; 1 шт. Очищена шкірка сиру Парміджано Реджано; 40 г Тертий Парміджано Реджано; 80 г Білу цибулю дрібно подрібнити; 60 г Моркву дрібно нарізати; 1 стебло Ребра селери дрібно нарізати; 35 мл Оливкова олія першого віджиму; 700 мл Гаряча вода; 5 г Дрібна морська сіль

Неапольський пам’ятник комфорту: ніжна картопля, повільно тушкована з ароматним софрітто та шкіркою пармезану в густу оксамитову кашу, зварену зі змішаною пастою та розплавлену з липким копченим сиром провола.

підготовка

15 min

Кухар

35 min

Всього

50 min

Інгредієнти

порцій

Неаполітанська змішана коротка паста (pasta mista) або діталіні
250 г
Жовту картоплю, очищену від шкірки та нарізану кубиками
500 г
Копчена провола або копчена моцарела, нарізана кубиками
160 г
Очищена шкірка сиру Парміджано Реджано
1 шт.
Тертий Парміджано Реджано
40 г
Білу цибулю дрібно подрібнити
80 г
Моркву дрібно нарізати
60 г
Ребра селери дрібно нарізати
1 стебло
Оливкова олія першого віджиму
35 мл
Гаряча вода
700 мл
Дрібна морська сіль
5 г

Етапи підготовки

Розігрійте оливкову олію в сильній голландській духовці. Пасеруйте цибулю, моркву та селеру 5 хвилин до м’якості. Додайте нарізану кубиками картоплю і варіть 3 хвилини.

Залийте гарячою водою, додайте цедру пармезану і сіль. Тушкуйте на повільному вогні протягом 20 хвилин, поки картопля не стане дуже м’якою і частково розкришиться в насичений вершковий бульйон.

Покладіть суху пасту прямо в каструлю, кип’ятіть і часто помішуйте протягом 8-9 хвилин, поки макарони не стануть аль-денте і соус не стане густим (аццекката). Вимкніть вогонь, додайте нарізану кубиками копчену проволу та тертий парміджано, доки він не стане волокнистим і розплавленим. Відпочити 2 хвилини перед подачею в гарячому вигляді.

Кулінарний журнал

Ви ще не пробували цей рецепт

Харчова цінність

на порцію

Калорії

490

Білки

19g

Вуглеводи

65g

Жири

17g

Алергени

ГлютенМолокоСелера

*орієнтовні значення на порцію

Аудит походження та суспільного надбання

Джерело: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Юридичний статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Перевірте офіційне державне джерело

Неаполітанська паста і паштет з копченим сиром Провола

Інгредієнти

Етапи підготовки

Кулінарний журнал

Що ти будеш робити далі? Пограйте в нарди.