Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Класична римська паста alla Gricia (ригатоні з хрустким гуанчіале та пекоріно романо)
Священний римський прабатько Carbonara: ригатоні al dente, додані в емульгований шовковистий крем з топленого хрусткого жиру гуанчіале, крохмалистої води з пасти, гострого витриманого пекоріно Романо та меленого чорного перцю.
підготовка
10 min
Кухар
15 min
Всього
25 min
Інгредієнти
порцій
4
- Бронзова паста рігатоні або мезе-маніш400 г
- Витримана свинина Guanciale, нарізана товстими сірниками200 г
- Сир Pecorino Romano DOP дуже дрібно натертий120 г
- Цілі горошини чорного перцю, крупно подрібнені1 ½ ч. л.
- Крупна сіль для макаронної води1 ст. л.
Етапи підготовки
1
Розтопіть гуанчіале на сухій сковороді на середньому слабкому вогні 8-10 хвилин до золотистого кольору та хрусткої скоринки; залишити половину хрустких шматочків на тарілці.
10 min таймер
2
Відваріть ригатоні в помірно підсоленій воді до готовності аль денте протягом 2 хвилин.
10 min таймер
3
Додайте ополоник крохмалистої води для макаронів до розтопленого жиру в сковороді з перцем; перекладіть макарони та енергійно перемішайте, щоб утворилася емульга.
2 min таймер
4
Повністю зніміть з вогню, додайте тертий пекоріно, постійно помішуючи в блискучий соус; зверху посипте хрустким консервованим гуанчіале та подавайте.
2 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
680
Білки
26g
Вуглеводи
72g
Жири
32g
Алергени
ГлютенМолоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
