Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Автентичні римські спагеті alla Carbonara з Guanciale і Pecorino Romano
Автентична римська кулінарна корона: нарізані бронзою спагетті, покриті жирною емульсією зі свіжих яєчних жовтків, витриманого пекоріно Романо, підсмаженого чорного перцю та хрусткого в’яленого гуанчале.
підготовка
15 min
Кухар
15 min
Всього
30 min
Інгредієнти
порцій
4
- Спагетті з твердих сортів пшениці400 г
- В’ялена свиняча гванчіале, нарізана товстими сірниками180 г
- Жовтки свіжих фермерських яєць5 шт.
- Ціле свіже яйце1 шт.
- Дрібно натертий Пекоріно Романо DOP100 г
- Цілі горошини чорного перцю, крупно подрібнені1 ст. л.
- Сіль для макаронної води (використовувати помірно)1 ч. л.
Етапи підготовки
1
Помістіть сірники гуанчіале в холодну сковороду без додаткового масла. Тушкуйте на середньому слабкому вогні 10-12 хвилин, поки воно не стане хрустким і бурштиновим. Вийміть м’ясо, залишивши гарячий жир на сковороді.
12 min таймер
2
Збийте жовтки та ціле яйце з тертим пекоріно та свіжопідсмаженим меленим чорним перцем у мисці з нержавіючої сталі. Збийте 2 столові ложки розтопленого жиру гуанчіале, щоб отримати густу пасту.
5 min таймер
3
Відваріть спагетті до стану аль денте. Зняти з вогню сковороду з розтопленим жиром, потім з’єднати з яєчною пастою в теплій мисці з бризками води для пасти, перемішуючи, щоб утворився шовковистий крем. Скласти хрусткий гуанчіале і негайно подавати.
4 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
650
Білки
28g
Вуглеводи
72g
Жири
28g
Алергени
ГлютенЯйцяМолоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
