Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиvegetarianCC0 1.0 Universal
Класичні запечені баклажани Парміджана (Parmigiana di Melanzane)
Улюблена класична італійська випічка: золотисті смажені скибочки баклажанів, покриті насиченим базиліковим томатним соусом, розтопленою свіжою моцарелою та щедрою скоринкою витриманого Парміджано Реджано.
підготовка
30 min
Кухар
45 min
Всього
75 min
духовка
190°C (170°C vent.)
Інгредієнти
порцій
6
- Тверді темні баклажани, нарізані вздовж (5 мм)1000 г
- Томатна пасата Сан-Марцано750 мл
- Свіжа фіор ді латте моцарелла, осушена та нарізана кубиками300 г
- Парміджано Реджано, дрібно натертий120 г
- Оливкова олія для смаження і соусу80 мл
- Свіже листя базиліка15 шт.
- Зубчик часнику, подрібнений1 зубчик
- Крупна морська сіль для очищення та приправи1 ½ ч. л.
Етапи підготовки
1
Скибочки баклажанів посолити протягом 30 хвилин, щоб прибрати гіркоту. Промийте, обсушіть і обсмажте на розігрітій оливковій олії до золотистого кольору з двох сторін; злити на паперові рушники.
30 min таймер
2
Зубчик часнику обсмажте на 2 ст.л. оливкової олії, додайте томатну пасату, сіль і листя базиліка; кип'ятіть на повільному вогні протягом 15 хвилин, щоб досягти солодкості.
15 min таймер
3
Викладіть соус у форму для запікання; чергуйте шари смажених баклажанів, соусу, кубиків моцарелли, базиліка та тертого пармезану. Посипте пармезаном і запікайте при 190°C 35 хвилин. Відпочиньте 20 хвилин перед нарізкою.
35 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
420
Білки
20g
Вуглеводи
18g
Жири
30g
Алергени
Молоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
