Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Італійська індичка Osso Buco з білим вином Braise і цитрусовими Gremolata
Легка та соковита інтерпретація міланського шедевру: гомілки індички з кісткою, тушковані в сухому білому вині, мірпуа та бульйоні, закінчені яскравою гремолатою з цедри лимона.
підготовка
20 min
Кухар
60 min
Всього
80 min
Інгредієнти
порцій
4
- Гомілки індички без кісток, нарізані оссо-буко800 г
- Борошно для присипки2 ст. л.
- Моркву, дрібно нарізати2 шт.
- Стебла селери дрібно нарізати2 стебло
- Біле сухе вино150 мл
- Теплий курячий бульйон300 мл
- Лимонна цедра для гремолати1 шт.
- Зубчики часнику, подрібнити2 зубчик
- Свіжа зелень петрушки, дрібно нарізана3 ст. л.
- Оливкова олія2 ст. л.
- сіль1 ч. л.
Етапи підготовки
1
Злегка посипте круглі індички борошном і сіллю. Обсмажте в оливковій олії на середньому сильному вогні по 4-5 хвилин з кожного боку, поки не підрум’яниться. Перекласти на тарілку.
10 min таймер
2
У цій же каструлі обсмажте моркву і селеру протягом 5 хвилин. Деглазуйте білим вином, зменшивши вдвічі. Поверніть індичку в каструлю і влийте теплий курячий бульйон.
8 min таймер
3
Накрийте кришкою і обережно тушкуйте на повільному вогні 50 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. Змішайте цедру лимона з подрібненим часником і петрушкою (gremolata), посипте індичку та подавайте.
50 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
380
Білки
42g
Вуглеводи
9g
Жири
16g
Алергени
ГлютенСелера
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
