Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
легкоОсновні стравиfishCC0 1.0 Universal
Pugliese Orecchiette con Cime di Rapa з анчоусами, часником і чилі
Культова гастрономічна гордість Апулії: паста орекк’єт у формі чашки, зварена безпосередньо з ніжною гіркою брокколі рабе (cime di rapa), закінчена на гарячій сковороді з оливковою олією першого віджиму, часником, розтопленим філе анчоусів і подрібненим червоним чилі.
підготовка
15 min
Кухар
15 min
Всього
30 min
Інгредієнти
порцій
4
- Свіжий або сушений орек'єт з твердих сортів пшениці360 г
- Очищений cime di rapa (брокколі рабе/рапіні)500 г
- Філе анчоусів в оливковій олії40 г
- Оливкова олія Pugliese першого віджиму50 мл
- Зубчики часнику нарізати3 зубчик
- Свіжий червоний чилі або пластівці пеперончіно1 ч. л.
- Дрібна морська сіль5 г
Етапи підготовки
1
Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Додати очищений cime di rapa і варити 4 хвилини. Опустіть орек’єтте в ту саму каструлю і варіть разом, поки паста не стане аль денте.
2
У широкій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому слабкому вогні. Обсмажте нарізаний часник і чилі протягом 1 хвилини, додайте філе анчоусів і розімніть їх дерев’яною ложкою до повного розчинення в олії.
3
Шумівкою перекладіть орек’єтте та зелень прямо в сковороду. Інтенсивно кип’ятіть на сильному вогні 1-2 хвилини, додавши трохи води для приготування, щоб поєднати смаки. Подавайте в гарячому вигляді.
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
440
Білки
16g
Вуглеводи
68g
Жири
13g
Алергени
ГлютенРиба
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридичний статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
