Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Неаполітанська яловичина Involtini (Braciole), тушкована в насиченому томатному рагу
Душа неаполітанського недільного застілля: тонкі яловичі котлети, фаршировані часником, петрушкою, витриманим пекоріно романо, кедровими горішками та родзинками, згорнуті в пучки та повільно тушковані в солодкому томатному рагу San Marzano.
підготовка
25 min
Кухар
75 min
Всього
100 min
Інгредієнти
порцій
4
- Тонкий яловичий верх круглі котлети тонко потовчений600 г
- Тертий сир Пекоріно Романо50 г
- Кедрові горіхи25 г
- Родзинки замочити25 г
- Зубчики часнику дрібно подрібнити3 зубчик
- Свіжу петрушку подрібнити15 г
- Консервовані помідори Сан-Марцано сливи подрібнені700 г
- Червоне сухе вино80 мл
- Оливкова олія першого віджиму40 мл
- Дрібна сіль5 г
Етапи підготовки
1
Викладіть скибочки яловичини рівно. Приправте кожен подрібненим часником, тертим пекоріно, кедровими горіхами, родзинками, петрушкою, сіллю та перцем. Щільно згорніть і закріпіть кухонним шпагатом або зубочистками.
2
Розігрійте оливкову олію в сильній голландській духовці. Обсмажте яловичі рулетики з усіх боків 8-10 хвилин. Деглазуйте червоним вином і зменшіть наполовину.
3
Всипати подрібнені помідори Сан-Марцано і дрібку солі. Щільно накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 60-70 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, а рагу – глибокою концентрацією. Перед подачею наріжте шпагат.
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
410
Білки
42g
Вуглеводи
14g
Жири
20g
Алергени
МолокоГоріхиДіоксид сірки та сульфіти
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридичний статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
