Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиvegetarianCC0 1.0 Universal
Римські запечені манні ньоккі з маслом і Парміджано Реджано
Улюблена традиція четверга в Римі: ніжні круглі медальйони з твердої манної крупи, зварені в незбираному молоці з маслом, яєчними жовтками та мускатним горіхом, посипані черепицею у формі для запікання та обсмажені з великою кількістю парміджано Реджано до хрусткої золотистої скоринки.
підготовка
20 min
Кухар
25 min
Всього
45 min
духовка
200°C (180°C vent.)
Інгредієнти
порцій
4
- Манна крупа твердих сортів пшениці250 г
- Цільне молоко1000 мл
- Несолоне вершкове масло80 г
- Тертий Парміджано Реджано100 г
- Свіжі яєчні жовтки2 шт.
- Мелений мускатний горіх1 дрібка
- Дрібна морська сіль5 г
Етапи підготовки
1
Молоко, 30 г масла, сіль і мускатний горіх довести до кипіння. Всипте манну крупу рівною цівкою, постійно збиваючи. Варіть на повільному вогні, помішуючи дерев’яною ложкою, 5-6 хвилин до загустіння і відтягування від боків. Зняти вогонь, збити яєчні жовтки та 50 г пармезану.
2
Розкладіть гаряче манне тісто на вологий пергаментний папір рівним шаром 1 см за допомогою вологої лопатки. Повністю охолодити протягом 20 хвилин. Зволоженою фрезою відштампуйте круглі диски діаметром 5 см.
3
Розкладіть диски у змащену маслом форму для запікання, перекриваючи їх, як черепицю. Збризніть залишками розтопленого вершкового масла та полийте рештою 50 г пармезану. Випікайте при 200°C 20-25 хвилин, поки не з’явиться розкішна хрустка золотава скоринка. Подавати в гарячому вигляді.
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
420
Білки
18g
Вуглеводи
46g
Жири
18g
Алергени
ГлютенМолокоЯйця
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридичний статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
