Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Римський тушкований бичачий хвіст із селерою та какао (Coda alla Vaccinara)
Головний шедевр римської кухні quinto quarto: бичачий хвіст, тушкований протягом 4 годин у солодкому томатному суго, ароматних ребрах селери, кедрових горіхах, родзинках і нотці гіркого какао.
підготовка
20 min
Кухар
240 min
Всього
260 min
Інгредієнти
порцій
4
- Бичачий хвіст круглий1000 г
- Стебла селери нарізати довжиною 5 см400 г
- Консервовані цілі помідори Сан-Марцано, подрібнені800 г
- Біле сухе вино200 мл
- Кедрові горіхи20 г
- Замочений темний родзинки20 г
- Несолодкий темний какао-порошок1 ч. л.
- Оливкова олія2 ст. л.
Етапи підготовки
1
Підрум’яніть шматочки бичачого хвоста в розігрітій оливковій олії протягом 15 хвилин до красивої скоринки. Влити біле вино і тушкувати, поки не зменшиться вдвічі.
15 min таймер
2
Додати подрібнені помідори, сіль, перець. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 3 години, додаючи за потреби теплу воду.
180 min таймер
3
Бланшуйте селеру протягом 3 хвилин, потім додайте в каструлю з кедровими горішками, родзинками і какао-порошком, розчиненим в ложці підливи. Тушкуйте ще 30 хвилин.
30 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
490
Білки
41g
Вуглеводи
16g
Жири
29g
Алергени
СелераГоріхи
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
