Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійЗакускиfishCC0 1.0 Universal
Венеціанські чікетті з бакалою мантекато на смаженій поленті Кростіні
Головний делікатес венеціанського винного бару бакаро: солона тріска, припущена на повільному вогні в молоці та енергійно збита з оливковою олією до оксамитового мусу, схожого на хмаринку, подається на хрусткій смаженій поленті кростіні.
підготовка
20 min
Кухар
30 min
Всього
50 min
Інгредієнти
порцій
6
- Солона тріска (baccalà), замочена та знесолена протягом 48 годин500 г
- Незбиране молоко для варіння400 мл
- вода300 мл
- Ніжна оливкова олія першого віджиму120 мл
- Зубчик часнику подрібнити1 зубчик
- Охолоджену тверду поленту нарізати прямокутними скибочками400 г
- Свіжу петрушку подрібнити15 г
- Білий мелений перець1 дрібка
Етапи підготовки
1
Тушкуйте замочену бакалу в молоці та воді з часником 20 хвилин до готовності. Злийте, залишивши кілька ложок рідини, і обережно видаліть шкіру та кістки.
2
Помістіть теплу рибу в миску та енергійно збийте дерев’яною ложкою або міксером, поступово вливаючи оливкову олію, як майонез, доки вона не перетвориться на пухнастий білий мус. Приправити білим перцем.
3
Обсмажте скибочки холодної твердої поленти на розпеченій сковороді з ребрами до обвуглення та хрусткої скоринки з обох боків. На кожне гаряче кростіно насипте рясну каструлю з baccalà mantecato, прикрасьте петрушкою та негайно подавайте.
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
320
Білки
24g
Вуглеводи
18g
Жири
16g
Алергени
РибаМолоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридичний статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
