Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиvegetarianCC0 1.0 Universal
Класичні римські спагеті Cacio e Pepe з вершковим пекоріно Романо
Абсолютна вершина римського кулінарного мінімалізму: нарізані бронзою тоннареллі або спагетті в шовковистій емульсії, сформовані виключно з витриманого Pecorino Romano DOP, крохмалистої води з пасти та підсмаженого подрібненого перцю.
підготовка
10 min
Кухар
15 min
Всього
25 min
Інгредієнти
порцій
4
- Тонареллі або густі спагетті400 г
- Пекоріно Романо DOP, дрібно натертий як порошок200 г
- Цілі горошини чорного перцю1 ½ ст. л.
- Морська сіль для води для пасти (половина норми)1 ч. л.
Етапи підготовки
1
Дрібно покришіть горошини перцю та обсушіть тости на широкій сковороді на середньому вогні протягом 2 хвилин до появи аромату. Залийте 2 мірними ложками киплячої крохмалистої води для пасти, щоб утворився перчений бульйон.
3 min таймер
2
Відваріть макарони в невеликій кількості води для концентрації крохмалю до напівготовності. Перекладіть прямо в сковорідку з перцем, кип’ятіть, як різотто, помішуючи та додаючи воду.
6 min таймер
3
У мисці змішайте натертий пекоріно з теплою водою для макаронів у густу пасту. Зніміть сковороду з вогню, залиште на 30 секунд, щоб охолола нижче 65°C, додайте сирну пасту та енергійно перемішайте, поки вона не стане кремовою.
3 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
540
Білки
24g
Вуглеводи
72g
Жири
17g
Алергени
ГлютенМолоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
