Ілюстративне зображення

Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.

СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal

Brasato al Barolo по-п'ємонтськи (яловичина, повільно тушкована в червоному вині)

Name: Brasato al Barolo по-п'ємонтськи (яловичина, повільно тушкована в червоному вині)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 1200 г Смажена яловичина або печеня з верхньої лопатки, перев’язана; 750 мл Повнотіле сухе італійське червоне вино (Бароло або Неббіоло); 2 шт. Моркву, нарізати скибочками; 2 стебло Стебла селери подрібнити; 1 шт. Велика жовта цибулина, нарізана четвертинками; 3 зубчик Зубчики часнику, подрібнені; 1 шт. Гілочка свіжого розмарину; 1 шт. Паличка кориці; 3 шт. Цілі зубчики; 40 мл Оливкова олія першого віджиму; 30 г Вершкове масло для завершення соусу; 1.5 ч. л. Крупна морська сіль

Вінець п’ємонтської гастрономії: першокласна яловичина, маринована та повільно тушкована протягом кількох годин у насиченому вині Бароло з ароматним мірпуа та теплими спеціями до м’якості.

підготовка

30 min

Кухар

180 min

Всього

210 min

Інгредієнти

порцій

Смажена яловичина або печеня з верхньої лопатки, перев’язана
1200 г
Повнотіле сухе італійське червоне вино (Бароло або Неббіоло)
750 мл
Моркву, нарізати скибочками
2 шт.
Стебла селери подрібнити
2 стебло
Велика жовта цибулина, нарізана четвертинками
1 шт.
Зубчики часнику, подрібнені
3 зубчик
Гілочка свіжого розмарину
1 шт.
Паличка кориці
1 шт.
Цілі зубчики
3 шт.
Оливкова олія першого віджиму
40 мл
Вершкове масло для завершення соусу
30 г
Крупна морська сіль
1 ½ ч. л.

Етапи підготовки

Міцно перев’яжіть яловичу лопатку шпагатом. Замаринуйте в мисці у вині Barolo з овочами, часником, розмарином, корицею та гвоздикою протягом 8-12 годин у холодильнику.

480 min таймер

Обсушіть яловичину. Розігрійте оливкову олію в голландській духовці; глибоко обсмажте яловичину протягом 12-15 хвилин до червоного кольору з усіх боків. Вийміть, пасеруйте проціджені овочі 8 хвилин, поверніть яловичину та залийте винним маринадом.

20 min таймер

Щільно накрийте кришкою і тушкуйте на найменшому вогні 3 години, щогодини перевертаючи, поки вилка не стане м’якою. Дайте м’ясу відпочинок, викиньте цілі спеції, змішайте овочі та рідину для тушкування з маслом до оксамитової маси, наріжте яловичину скибочками та залийте соусом.

180 min таймер

Кулінарний журнал

Ви ще не пробували цей рецепт

Харчова цінність

на порцію

Калорії

490

Білки

42g

Вуглеводи

Жири

26g

Алергени

СелераМолоко

*орієнтовні значення на порцію

Аудит походження та суспільного надбання

Джерело: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Перевірте офіційне державне джерело

Brasato al Barolo по-п'ємонтськи (яловичина, повільно тушкована в червоному вині)

Інгредієнти

Етапи підготовки

Кулінарний журнал

Що ти будеш робити далі? Пограйте в нарди.