Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Кашмірський Роган Джош (ароматна тушкована баранина з кардамоном, фенхелем і йогуртом)
Всесвітньо відомий кулінарний шедевр Кашміру: соковиті шматки баранини з кісткою, повільно тушковані до м’якості, що тане, у яскраво-червоній підливі зі смаком меленого фенхелю, сухого імбиру, димчастого чорного кардамону та збитого йогурту.
підготовка
20 min
Кухар
60 min
Всього
80 min
Інгредієнти
порцій
4
- Бараняча лопатка або нога, нарізана шматками по 4 см800 г
- Звичайний йогурт з цільного молока, ретельно збитий150 г
- Топлене або гірчичне масло3 ст. л.
- Кашмірський червоний порошок чилі2 ст. л.
- Мелений порошок фенхелю (саунф)1 ½ ст. л.
- Мелений імбирний порошок (saunth)1 ч. л.
- Стручки чорного кардамону2 шт.
- Дрібна морська сіль1 ½ ч. л.
Етапи підготовки
1
Розігрійте топлене масло в голландській духовці; додайте чорний кардамон і шматочки баранини, обсмажуйте на сильному вогні 8 хвилин до підрум’янення.
8 min таймер
2
Розчиніть порошок кашмірського чилі в 3 столових ложках теплої води; полийте бараниною та енергійно перемішайте, щоб вона набула темно-червоного кольору.
2 min таймер
3
Зняти вогонь, ложкою за ложкою змішувати йогурт, щоб він не розколовся; повернути на слабкий вогонь, безперервно помішуючи.
5 min таймер
4
Додайте порошок фенхелю, сухий імбир, сіль і 300 мл теплої води. Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 50 хвилин, поки м’ясо не розтане в роті.
50 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
490
Білки
42g
Вуглеводи
6g
Жири
32g
Алергени
Молоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
