Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиvegetarianCC0 1.0 Universal
Автентичний панджабський Дал Махані (чорна сочевиця та квасоля на повільному вогні)
Королівська перлина пенджабської кухні: ціла чорна сочевиця і червона квасоля, варені на повільному вогні протягом ночі, збиті до оксамитової консистенції з чистим маслом, свіжими вершками, стиглими помідорами та ароматним сушеним листям пажитника (касурі меті).
підготовка
20 min
Кухар
75 min
Всього
95 min
Інгредієнти
порцій
6
- Ціла чорна сочевиця urad dal, замочена на ніч250 г
- Червона квасоля (раджма), замочена60 г
- Несолоне вершкове або топлене масло80 г
- Жирні вершки 30%100 мл
- Протерті стиглі помідори300 г
- Імбирно-часникова паста2 ст. л.
- Сушене листя пажитника (kasuri methi)1 ст. л.
- Кашмірський червоний порошок чилі1 ст. л.
- Гарам масала1 ч. л.
- Дрібна морська сіль1 ½ ч. л.
Етапи підготовки
1
Тушкуйте замочену чорну сочевицю та квасолю в 1,5 л підсоленої води протягом 60 хвилин, поки вони повністю не стануть м’якими та стануть м’якими.
60 min таймер
2
Розтопіть половину вершкового масла у важкій каструлі, обсмажте імбирно-часникову пасту 1 хвилину, додайте томатне пюре та порошок чилі, варіть 10 хвилин, поки топлене масло не відокремиться.
10 min таймер
3
Зварену сочевицю з бульйоном вилити в томатну масалу. Злегка розім’яти сочевицю об стінки каструлі і тушкувати на найменшому вогні 30 хвилин.
30 min таймер
4
Збийте масло, що залишилося, жирні вершки, гарам масалу та подрібнений касурі меті; тушкувати 5 хвилин і подавати соковито і насичено з нааном.
5 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
360
Білки
14g
Вуглеводи
38g
Жири
18g
Алергени
Молоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
