Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Німецький Königsberger Klopse (Ніжні котлети з телятини в шовковистому лимонно-каперсовому велюті)
Історичний кулінарний скарб Східної Пруссії: ніжні фрикадельки-пашот з фаршу з телятини, тонко приправлені анчоусною пастою та цедрою лимона, залиті оксамитовим білим соусом з гострими каперсами.
підготовка
20 min
Кухар
25 min
Всього
45 min
Інгредієнти
порцій
4
- Телячий фарш (або суміш телятини/свинини)500 г
- Черствий білий рулет, змочений у воді і віджатий насухо60 г
- Свіже яйце1 шт.
- Філе анчоусів, подрібнене в дрібну пасту3 шт.
- Жовта цибуля, дуже дрібно нарізана1 шт.
- Каперси в розсолі, зціджені (залишити 1 ст.л. розсолу)3 ст. л.
- Несолоне вершкове масло40 г
- Універсальне борошно для ру35 г
- Жирні вершки100 мл
- Свіжий лимонний сік1 ½ ст. л.
Етапи підготовки
1
Змішайте телячий фарш, віджатий рулет, яйце, подрібнену цибулю, пасту з анчоусів і сіль; сформуйте 12 гладких круглих фрикадельок.
8 min таймер
2
Доведіть 1 л приправленого бульйону до слабкого кипіння; обережно приготуйте фрикадельки протягом 12-14 хвилин до готовності. Вийміть шумівкою.
14 min таймер
3
Розтопити масло в каструлі, вмішати борошно 1 хв; збийте 500 мл теплого бульйону, вершки, каперси, розсіл і лимонний сік.
5 min таймер
4
Опустіть фрикадельки у вершково-каперсовий соус, прогрійте 2 хвилини та подавайте гарячими з відвареною картоплею та маринованим буряком.
2 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
420
Білки
31g
Вуглеводи
18g
Жири
26g
Алергени
ГлютенЯйцяРибаМолоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
