Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Класичний французький Tournedo Rossini з Madeira Pan Reduction
Вершина великої французької вечері, створена на честь композитора Джоакіно Россіні: філе міньйон з яловичої вирізки, обсмажене у вершковому маслі, покладене на золотистий сухарик, заправлене насиченою глазур’ю з мадери та чорних трюфелів.
підготовка
15 min
Кухар
15 min
Всього
30 min
Інгредієнти
порцій
4
- Стейки з яловичої вирізки (турнедо / філе міньйон)600 г
- Круглі скибочки білого хліба нарізати по діаметру м'яса4 шт.
- Несолоне французьке масло50 г
- Вино мадера або солодка марсала80 мл
- Насичений яловичий бульйон або деміглас100 мл
- Fleur de sel або дрібна морська сіль4 г
- Freshly cracked black pepper1 ч. л.
Етапи підготовки
1
Обсмажити кругляшки хліба на 20 г розпеченого вершкового масла до скоринки та золотистого кольору з обох боків. Викласти на теплі тарілки.
2
Розігрійте на сильному вогні 15 г вершкового масла. Приправте турнедо з яловичини сіллю та перцем, обсмажте 2-3 хвилини з кожного боку для середнього прожарення. Покладіть кожен стейк прямо на смажений сухарик і дайте відпочити.
3
Деглазуйте сковороду вином Мадера, зішкрібши карамелізовані краплі. Додати яловичий бульйон, швидко кип’ятити 2-3 хвилини до сиропоподібного стану та блиску. Вимкнувши вогонь, збийте решту холодного вершкового масла до бархатистості. Щедро полийте стейки гарячою глазур’ю та негайно подавайте.
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
420
Білки
38g
Вуглеводи
14g
Жири
22g
Алергени
ГлютенМолокоДіоксид сірки та сульфіти
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридичний статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
