Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиfishCC0 1.0 Universal
Classic French Sole Meunière (Dover Sole in Brown Butter and Lemon)
Абсолютний еталон французької вишуканої кухні: ніжна дуврська мова, злегка подрібнена в борошні, обсмажена на сковороді в очищеному вершковому маслі та подається з пінним коричневим маслом із ароматом фундука, свіжим лимоном і петрушкою.
підготовка
10 min
Кухар
12 min
Всього
22 min
Інгредієнти
порцій
2
- Цільна підошва Dover, очищена та очищена з темної сторони600 г
- Універсальне борошно для легкої виїмки40 г
- Якісне французьке вершкове масло 82% (частково освітлене)80 г
- Свіжий лимон (сік і дольки)1 шт.
- Свіжа зелень петрушки, дрібно нарізана3 ст. л.
- Дрібна морська сіль½ ч. л.
- Білий мелений перець¼ ч. л.
Етапи підготовки
1
Просушіть підошву. Приправте сіллю та білим перцем, потім злегка посипте борошном, струсивши надлишки, щоб залишилася лише ультратонка плівка.
5 min таймер
2
Розтопіть 30 г вершкового масла у великій овальній сковороді на середньому вогні. Обсмажте морську мову 4-5 хвилин до золотистого кольору, обережно переверніть лопаткою для риби та готуйте ще 3-4 хвилини. Перекласти на тепле блюдо.
8 min таймер
3
Протріть сковороду, розтопіть решту 50 г вершкового масла на середньому вогні, поки піна не впаде, а масло не стане ароматним горіхово-коричневим (beurre noisette). Зменшіть вогонь лимонним соком, додайте петрушку та полийте пінкою підошву.
3 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
410
Білки
36g
Вуглеводи
8g
Жири
26g
Алергени
РибаГлютенМолоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
