Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Norman Poulet au Vinaigre (курка, тушкована в оцті, вершках і естрагоні)
Класичний кулінарний шедевр Нормандії: курка, обсмажена на сковороді, тушкована у вишуканому розчині кустарного яблучного оцту, солодкого цибулі-шалоту, крем-фрешу та свіжого листя естрагону.
підготовка
15 min
Кухар
35 min
Всього
50 min
Інгредієнти
порцій
4
- Шматочки курки без кісток і шкіри800 г
- Кустарний яблучний оцет80 мл
- Лук-шалот почистити і розрізати навпіл150 г
- Французький крем-фреш або густа сметана100 г
- Курячий бульйон150 мл
- Несолоне вершкове масло30 г
- Оливкова олія15 мл
- Свіже листя естрагону подрібнити15 г
- Дрібна морська сіль4 г
Етапи підготовки
1
У глибокій сковороді розтопити вершкове і оливкову олію. Приправте курку сіллю та перцем, обсмажте шкіркою вниз 7-8 хвилин до хрусткої скоринки та золотистого кольору. Переверніть, готуйте ще 4 хвилини, потім перекладіть на тарілку.
2
Додайте цибулю-шалот на сковороду і обсмажуйте 4 хвилини до легкої рум’яності. Влийте яблучний оцет, інтенсивно кип’ятіть, щоб зменшити на дві третини, зішкрібши всю карамелізовану масу.
3
Влити курячий бульйон і повернути курку. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин до готовності. Вийміть курку, збийте крем-фріш у киплячий соус до оксамитової та густої консистенції. Додайте свіжий естрагон, покрийте курку соусом і подавайте теплою.
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
440
Білки
38g
Вуглеводи
5.5g
Жири
29g
Алергени
Молоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридичний статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
