Ілюстративне зображення

Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.

СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal

Класичний французький пот-о-фе (тушкована яловичина, мозкова кістка та коренеплоди)

Name: Класичний французький пот-о-фе (тушкована яловичина, мозкова кістка та коренеплоди)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 г Яловича гомілка з кісткою; 700 г Смажена яловичина, пов'язана великими шматками; 4 шт. Яловичі мозкові кістки; 3 шт. Цибуля-порей очистити і зв'язати шпагатом; 4 шт. Ціла очищена морква; 3 шт. Біла ріпа, очищена і розрізана навпіл; 400 г Половина качана зеленої капусти, нарізана клинами; 1 шт. Обгоріла жовта цибуля, подрібнена 3 гвоздиками; 1 шт. Букет гарні (чебрець, лавровий лист, петрушка, селера); 2 ч. л. Крупна морська сіль; 1 ч. л. Цілі горошини чорного перцю

Непідвладна часу душа французької сільської кухні: яловича гомілка, пачка та мозкові кістки, які обережно гасилися годинами з цибулею-пореєм, морквою, ріпою та капустою, подаються з діжонською гірчицею та корнішонами.

підготовка

30 min

Кухар

180 min

Всього

210 min

Інгредієнти

порцій

Яловича гомілка з кісткою
800 г
Смажена яловичина, пов'язана великими шматками
700 г
Яловичі мозкові кістки
4 шт.
Цибуля-порей очистити і зв'язати шпагатом
3 шт.
Ціла очищена морква
4 шт.
Біла ріпа, очищена і розрізана навпіл
3 шт.
Половина качана зеленої капусти, нарізана клинами
400 г
Обгоріла жовта цибуля, подрібнена 3 гвоздиками
1 шт.
Букет гарні (чебрець, лавровий лист, петрушка, селера)
1 шт.
Крупна морська сіль
2 ч. л.
Цілі горошини чорного перцю
1 ч. л.

Етапи підготовки

Помістіть яловичину в 4 л холодної підсоленої води. Тушкуйте на слабкому вогні, ретельно збиваючи 15 хвилин, поки не стане кришталево прозорим. Додайте обсмажену цибулю, букет гарні, горошини перцю; кип'ятити 2 години.

120 min таймер

Додайте моркву, ріпу, пучок цибулі-порею та капусту. Тушкуйте на повільному вогні 45 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.

45 min таймер

Додайте кістки кісткового мозку в останні 15 хвилин. Процідіть бульйон, щоб подавати його як закуску; потім розкладіть нарізану яловичину, кістки кісткового мозку та овочі на блюді з тостами, діжонськими та флер де сельськими.

15 min таймер

Кулінарний журнал

Ви ще не пробували цей рецепт

Харчова цінність

на порцію

Калорії

450

Білки

44g

Вуглеводи

16g

Жири

22g

*орієнтовні значення на порцію

Аудит походження та суспільного надбання

Джерело: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Перевірте офіційне державне джерело

Класичний французький пот-о-фе (тушкована яловичина, мозкова кістка та коренеплоди)

Інгредієнти

Етапи підготовки

Кулінарний журнал

Що ти будеш робити далі? Пограйте в нарди.