Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
легкоДесертиvegetarianCC0 1.0 Universal
Класичний французький Poire Belle-Hélène (ванільні груші-пашот з теплим шоколадним соусом)
Легендарний витвір Огюста Ескоф’є: ніжні груші Вільямс пашот, наповнені стручками ванілі, подаються поверх авторського ванільного морозива, заправлені теплим ганашем з чорного шоколаду та посипані підсмаженим мигдалем.
підготовка
15 min
Кухар
25 min
Всього
40 min
Інгредієнти
порцій
4
- Тверді стиглі груші Вільямс або Боск, очищені від плодоніжки4 шт.
- Цукровий пісок для приготування сиропу250 г
- Вода для браконьєрського сиропу800 мл
- Цілий стручок ванілі, розділений1 шт.
- Свіжий лимонний сік2 ст. л.
- Чорний шоколад 70% какао, подрібнений150 г
- Вершки для збивання 32%100 мл
- Ванільне морозиво авторського виробництва4 шт.
- Смажений луснутий мигдаль30 г
Етапи підготовки
1
Очистити груші, зберігаючи плодоніжки; ядро знизу. Кип’ятіть на повільному вогні воду, цукор, лимонний сік і стручок ванілі. Занурте груші та обережно пасеруйте 18-20 хвилин, поки вони не стануть м’якими; остудити в сиропі.
20 min таймер
2
Нагрійте жирні вершки до кипіння; полийте нарізаним темним шоколадом і обережно перемішайте до однорідності та блиску.
5 min таймер
3
Покладіть кульку ванільного морозива в кожну миску, поставте відціджену грушу-пашот вертикально, полийте зверху теплим шоколадним соусом і посипте підсмаженим мигдалем.
3 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
460
Білки
6g
Вуглеводи
66g
Жири
20g
Алергени
МолокоГоріхи
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
