Ілюстративне зображення

Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.

ПросунутийЗакускиmeatCC0 1.0 Universal

Класичний французький Pâté de Campagne (Сільський сільський свинячий террін з коньяком)

Name: Класичний французький Pâté de Campagne (Сільський сільський свинячий террін з коньяком)
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 г Свиняча лопатка і черевце грубого помелу; 250 г Свіжа свиняча або куряча печінка дрібно оброблена; 150 г Тонкі скибочки бекону або сала для вистилання форми; 80 г Лук-шалот дрібно нарізати; 3 зубчик Зубчики часнику подрібнити; 40 мл Коньяк або французьке бренді; 2 шт. Яйця збиті; 1 ст. л. Свіже листя чебрецю; 2 шт. Зверху сушені лаврове листя; 10 г Дрібна морська сіль; 1 ч. л. Чорний перець крупного помелу

Вічна центральна частина французьких ковбасних виробів: грубий террін зі свинячої лопатки та печінки, настояний на коньяку, цибулі-шалот, часнику, запашному перці та чебрецю, повільно запечений на водяній бані, вистелений беконом, дозрілий для оптимальної глибини.

підготовка

30 min

Кухар

75 min

Всього

105 min

духовка

160°C (140°C vent.)

Інгредієнти

порцій

Свиняча лопатка і черевце грубого помелу
600 г
Свіжа свиняча або куряча печінка дрібно оброблена
250 г
Тонкі скибочки бекону або сала для вистилання форми
150 г
Лук-шалот дрібно нарізати
80 г
Зубчики часнику подрібнити
3 зубчик
Коньяк або французьке бренді
40 мл
Яйця збиті
2 шт.
Свіже листя чебрецю
1 ст. л.
Зверху сушені лаврове листя
2 шт.
Дрібна морська сіль
10 г
Чорний перець крупного помелу
1 ч. л.

Етапи підготовки

Змішайте свинячий фарш, печінку, цибулю-шалот, часник, коньяк, збиті яйця, чебрець, сіль і чорний перець. Енергійно вимішуйте руками протягом 3-4 хвилин, поки тісто не стане однорідним і липким.

Вистеліть форму для терріну скибочками бекону, дозволяючи кінцям звисати з боків. Щільно запакуйте м’ясну суміш всередину, складіть зверху бекон і покладіть на поверхню лавровий лист.

Накрити кришкою або фольгою, поставити в жаровню, наповнену киплячою водою (водяна баня), і випікати при 160°C 75 хвилин, поки внутрішня температура не досягне 72°C. Охолодіть, злегка зважте та дозрійте в холодильнику протягом 48 годин перед нарізанням. Подавайте з маринованими огірками та хрусткою закваскою.

Кулінарний журнал

Ви ще не пробували цей рецепт

Харчова цінність

на порцію

Калорії

380

Білки

26g

Вуглеводи

3.2g

Жири

29g

Алергени

Яйця

*орієнтовні значення на порцію

Аудит походження та суспільного надбання

Джерело: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Юридичний статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Перевірте офіційне державне джерело

Класичний французький Pâté de Campagne (Сільський сільський свинячий террін з коньяком)

Інгредієнти

Етапи підготовки

Кулінарний журнал

Що ти будеш робити далі? Пограйте в нарди.