Ілюстративне зображення

Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.

СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal

Бургундський Œufs en Meurette (яйця-пашот у червоному вині, беконі та грибному соусі)

Name: Бургундський Œufs en Meurette (яйця-пашот у червоному вині, беконі та грибному соусі)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 4 шт. Дуже свіжі великі яйця; 500 мл Сухе червоне бургундське вино (Піно Нуар); 120 г Копчений бекон нарізати шматочками; 150 г Печериці або креміні нарізати четвертинками; 60 г Лук-шалот дрібно нарізати; 40 г Масло холодне кубиками для заправки соусу; 4 шт. Скибочки сільської закваски підсмажені і натерті часником; 1 ст. л. Борошно для beurre manié; 1 зубчик Зубчик часнику для натирання тостів; 4 г Дрібна морська сіль

Вінець слави бістро Бургундії: свіжі фермерські яйця, приготовані до консистенції, подаються на підсмажених грінках із натертими часником і заправлені глянцевим соусом з темно-червоного вина (Піно Нуар), посипаного хрустким салом, грибами та перловою цибулею.

підготовка

20 min

Кухар

25 min

Всього

45 min

Інгредієнти

порцій

Дуже свіжі великі яйця
4 шт.
Сухе червоне бургундське вино (Піно Нуар)
500 мл
Копчений бекон нарізати шматочками
120 г
Печериці або креміні нарізати четвертинками
150 г
Лук-шалот дрібно нарізати
60 г
Масло холодне кубиками для заправки соусу
40 г
Скибочки сільської закваски підсмажені і натерті часником
4 шт.
Борошно для beurre manié
1 ст. л.
Зубчик часнику для натирання тостів
1 зубчик
Дрібна морська сіль
4 г

Етапи підготовки

Підсмажте бекон на сковороді до хрусткої скоринки. Видалити жир і обсмажити гриби та цибулю-шалот у розтопленому жирі 5 хвилин. Відкласти в сторону.

Варіть червоне вино в каструлі протягом 10 хвилин, щоб спалити алкоголь-сирець і сконцентрувати смаки. Акуратно приготуйте яйця безпосередньо в киплячому вині протягом 3 хвилин, поки білки не затвердіють, а жовтки не стануть рідкими. Підніміть на теплу тарілку.

Уваріть вино до зменшення вдвічі. Збийте борошно, розтерте з вершковим маслом (beurre manié), поки соус не стане глянцевим і рясно загусне. Скласти сало і гриби. Покладіть натерті часником тости в неглибокі миски, увінчайте кожну яйцем-пашот і полийте зверху гарячим насиченим соусом меретт.

Кулінарний журнал

Ви ще не пробували цей рецепт

Харчова цінність

на порцію

Калорії

410

Білки

21g

Вуглеводи

24g

Жири

23g

Алергени

ГлютенЯйцяМолокоДіоксид сірки та сульфіти

*орієнтовні значення на порцію

Аудит походження та суспільного надбання

Джерело: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Юридичний статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Перевірте офіційне державне джерело

Бургундський Œufs en Meurette (яйця-пашот у червоному вині, беконі та грибному соусі)

Інгредієнти

Етапи підготовки

Кулінарний журнал

Що ти будеш робити далі? Пограйте в нарди.