Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Смажене на сковороді французьке Магре де Канард з медово-бальзамічною глазур’ю
Південно-західна французька класична страва з Гасконі: товста пухка качина грудка, прикрашена діамантами, повільно перетворена до надзвичайно хрусткої шкірки з соковитим рожево-рожевим м’ясом, витриманим у блискучому медово-бальзамічному соусі.
підготовка
10 min
Кухар
18 min
Всього
28 min
Інгредієнти
порцій
4
- Свіже філе качиної грудки (магре) зі шкірою650 г
- Чистий рідкий квітковий або акацієвий мед30 г
- Бальзамічний оцет з Модени40 мл
- Свіжі гілочки чебрецю5 г
- Fleur de sel або крупна морська сіль4 г
- Freshly cracked black pepper1 ч. л.
Етапи підготовки
1
Надріжте качину шкіру ромбоподібною штриховою лінією, не надрізаючи м’ясо. Щедро приправте сіллю та перцем.
2
Покладіть качку шкірою вниз на холодну сковороду. Увімкніть вогонь до середнього та повільно топіть жир протягом 10-12 хвилин, доки шкірка не стане глибоко золотистою та надзвичайно хрусткою. Злийте топлений жир, переверніть і готуйте м’ясну сторону 3-4 хвилини для середнього просмаження (розове).
3
Відпочити качку на дошці 7-8 хвилин. Додайте в сковороду мед, бальзамічний оцет і чебрець, кип’ятіть протягом 2 хвилин до глянцевого сиропу. Наріжте качку поперек і полийте теплою глазур’ю.
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
360
Білки
36g
Вуглеводи
8.5g
Жири
20g
Алергени
Діоксид сірки та сульфіти
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридичний статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
