Ілюстративне зображення

Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.

СереднійДесертиvegetarianCC0 1.0 Universal

Класичний французький Île Flottante (плаваючий острів з англійським кремом і пряженою карамеллю)

Name: Класичний французький Île Flottante (плаваючий острів з англійським кремом і пряженою карамеллю)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 500 мл Цільне молоко; 4 шт. Великі яєчні жовтки для англійського крему; 4 шт. Великі яєчні білки для острівців безе; 80 г Цукровий пісок для заварного крему; 50 г Дрібний цукор для меренги; 50 г Цукор для бурштинової карамелі; 1 шт. Стрілка бурбонської ванілі, подрібнена та поскоблена; 25 г Підсмажений нарізаний мигдаль; 1 г Щіпка солі

Культовий десерт паризького бістро: ніжна пашотована хмара повітряної білої меренги, що пливе на озері бархатистого бурбонського ванільного англійського крему, увінчана бурштиновою карамеллю та підсмаженим скибочками мигдалю.

підготовка

25 min

Кухар

15 min

Всього

40 min

Інгредієнти

порцій

Цільне молоко
500 мл
Великі яєчні жовтки для англійського крему
4 шт.
Великі яєчні білки для острівців безе
4 шт.
Цукровий пісок для заварного крему
80 г
Дрібний цукор для меренги
50 г
Цукор для бурштинової карамелі
50 г
Стрілка бурбонської ванілі, подрібнена та поскоблена
1 шт.
Підсмажений нарізаний мигдаль
25 г
Щіпка солі
1 г

Етапи підготовки

Приготуйте крем-крем: залийте теплим молоком із насінням ванілі. Жовтки збити з 80 г цукру до блідості, залити теплим молоком і варити на повільному вогні, постійно помішуючи, поки не покриється тильною стороною ложки (83°C). Повністю охолодити.

Яєчні білки збити з сіллю до стійкості, поступово додаючи 50 г цукру в блискучу безе. Двома ложками сформуйте великі кенелі та варіть у ледь киплячій воді по 2-3 хвилини з кожного боку, поки не застигне. Обсушити на паперових рушниках.

Розтопіть 50 г цукру в бурштинову рідку карамель. Розлийте холодний ванільний англійський крем у широкі миски, викладіть у центр ніжний острівець безе, полийте золотистою карамеллю та посипте підсмаженим мигдалем.

Кулінарний журнал

Ви ще не пробували цей рецепт

Харчова цінність

на порцію

Калорії

310

Білки

9.2g

Вуглеводи

45g

Жири

10.5g

Алергени

ЯйцяМолокоГоріхи

*орієнтовні значення на порцію

Аудит походження та суспільного надбання

Джерело: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Юридичний статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Перевірте офіційне державне джерело

Класичний французький Île Flottante (плаваючий острів з англійським кремом і пряженою карамеллю)

Інгредієнти

Етапи підготовки

Кулінарний журнал

Що ти будеш робити далі? Пограйте в нарди.