Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Класичне французьке фрікасе de Poulet à l'Ancienne (курка в оксамитовому вершковому соусі)
Вершина класичної французької буржуазної кухні: ніжні шматочки курки, м’яко приготовані без підрум’янювання в білому вині, вершковому маслі та ароматизаторах, завершені шампіньйонами, перловою цибулею та сумішшю вершків і яєчного жовтка.
підготовка
20 min
Кухар
35 min
Всього
55 min
Інгредієнти
порцій
4
- Шматочки курки на кістці800 г
- Несолоне французьке масло45 г
- Борошно для присипки25 г
- Біле сухе вино100 мл
- Наваристий теплий курячий бульйон400 мл
- Маленькі білі грибочки200 г
- Дрібні перловки почистити120 г
- Крем-фреш або жирні вершки100 мл
- Яєчний жовток для зв'язки1 шт.
- Свіжий лимонний сік1 ч. л.
- Дрібна морська сіль5 г
Етапи підготовки
1
Розтопіть 25 г вершкового масла в голландській духовці. Варіть шматочки курки на повільному вогні 5 хвилин, не даючи їм забарвитися (повинні залишатися білими). Присипте борошном і перемішуйте 1 хвилину.
2
Влити біле вино і теплий курячий бульйон. Додати перловку, сіль, білий перець. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 25 хвилин. Додайте гриби, обсмажені на вершковому маслі, що залишилося, і тушкуйте 5 хвилин.
3
Крем-фреш збити з яєчним жовтком і лимонним соком. Перекладаємо курку на блюдо, зменшуємо вогонь і вбиваємо віночком в соус 1-2 хвилини до густоти і бархатистості без кипіння. Викладіть на курку і негайно подавайте.
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
460
Білки
38g
Вуглеводи
12g
Жири
28g
Алергени
ГлютенМолокоЯйцяДіоксид сірки та сульфіти
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридичний статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
