Прованський яловичий даубе (повільно тушкована яловичина з червоним вином, апельсиновою цедрою та чорними оливками) - Ілюстративне зображення

Ілюстративне зображення

Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.

СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal

Прованський яловичий даубе (повільно тушкована яловичина з червоним вином, апельсиновою цедрою та чорними оливками)

Name: Прованський яловичий даубе (повільно тушкована яловичина з червоним вином, апельсиновою цедрою та чорними оливками)
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 1000 г Смажена яловичина, обрізана та нарізана шматками по 5 см; 750 мл Міцне насичене червоне вино; 3 шт. Морква, нарізана товстими кружечками; 2 шт. Жовту цибулю нарізати четвертинками; 2 шт. Широкі смужки висушеної органічної апельсинової цедри; 100 г Чорні оливки Нісуаз сушені без кісточок; 3 ст. л. Оливкова олія першого віджиму; 4 зубчик Зубчики часнику, подрібнені; 1.5 ч. л. Крупна морська сіль

Традиційне прованське тушкування з яловичини на повільному вогні: яловичий шматок, замаринований протягом ночі в міцному червоному вині з висушеною апельсиновою цедрою, часником і чебрецем, повільно приготований у Daubière до готовності танення, збагачений чорними оливками Нісуаз.

підготовка

25 min

Кухар

180 min

Всього

205 min

духовка

150°C (130°C vent.)

Інгредієнти

порцій

Смажена яловичина, обрізана та нарізана шматками по 5 см
1000 г
Міцне насичене червоне вино
750 мл
Морква, нарізана товстими кружечками
3 шт.
Жовту цибулю нарізати четвертинками
2 шт.
Широкі смужки висушеної органічної апельсинової цедри
2 шт.
Чорні оливки Нісуаз сушені без кісточок
100 г
Оливкова олія першого віджиму
3 ст. л.
Зубчики часнику, подрібнені
4 зубчик
Крупна морська сіль
1 ½ ч. л.

Етапи підготовки

Замаринуйте яловичину в червоному вині з цибулею, морквою, часником, цедрою апельсина та чебрецем у холодильнику не менше 8 годин.

480 min таймер

Відцідити яловичину; коричневих шматочків в оливковій олії в голландській духовці на сильному вогні протягом 8 хвилин, поки не з’явиться темно-коричнева скоринка.

8 min таймер

Влити відкладене маринад вино з овочами, цедрою апельсина і сіллю; доведіть до кипіння.

5 min таймер

Щільно накрити кришкою і тушкувати при 150°C 2 години 45 хвилин; перемішайте чорні оливки протягом останніх 15 хвилин, поки яловичина не стане м’якою.

180 min таймер

Кулінарний журнал

Ви ще не пробували цей рецепт

Харчова цінність

на порцію

Калорії

460

Білки

42g

Вуглеводи

12g

Жири

22g

*орієнтовні значення на порцію

Аудит походження та суспільного надбання

Джерело: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Перевірте офіційне державне джерело

Прованський яловичий даубе (повільно тушкована яловичина з червоним вином, апельсиновою цедрою та чорними оливками)

Інгредієнти

Етапи підготовки

Кулінарний журнал

Що ти будеш робити далі? Пограйте в нарди.